Primera cata en familia.

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Primera cata en familia y a nivel inicial.

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Cata con familia y selección de whiskies por intensidad y complejidad.

Aprovechando la visita a nuestra ciudad (Boston) por parte de mi cuñado Justo E. Farías Osorio y de su esposa Adriana Díaz de Farías decidí invitarlos a una cata de iniciación. Iniciación, no por su desconocimiento sobre whiskies, si no sobre whiskies de una sola malta y, particularmente, aquellos provenientes de Escocia. Ellos vienen de Venezuela donde la cultura del whisky se inclina mas a los blenders o whiskies mezclados de diferentes destilerías y regiones de Escocia, como Jhonnie Walkers, J&B, Old Parr, Jameson (Irlanda), Crown Royal (Canada), Something Special, por nombrar unos pocos. Primero seleccione los whiskies, estos fueron los siguientes: The Dalmore 12 años, Benriach 12 años, Bruichladdich 21 años, Talisker y Ardmore. La razón de esta selección fue tan simple como ir de sabores y aromas suaves, delicados y fáciles de asimilar hasta el lado opuesto, donde los olores y sabores fuesen más intensos y complejos. Acompañando la cata se seleccionó un plato compuesto de croissant, queso Manchego, almendras, chocolate 83% puro cacao, azúcar morena y pequeños pedazos de jengibre cristalizado. Además se colocó en la mesa una manzana y una naranja, ambas completas. La idea de todos estos acompañantes fue la de dar la oportunidad de refrescar y, en otros casos, reforzar al olfato o al paladar. La experiencia fue muy agradable ya que cada uno de nosotros interpretaba la expresión de los whiskies según su propia apreciación, posteriormente de hacer la cata de cada uno de los whiskies, mi esposa, que no participo en la cata pero nos acompañó en la misma, leía las notas de la destilería. Notamos que en algunos casos el lenguaje utilizado por algunas destilerías era poético, romántico y cargado de muchos términos que ayudasen con el Marketing del producto, pero a su vez identificar la expresión de los mismos. La cata se inició con observar el whisky, haciéndolo girar en el vaso de cata y poder determinar su cuerpo, si es aceitoso, si se observa liviano, medio o espeso. A la vez verificar el tono del mismo, esto fue netamente de interpretación personal, aunque en algunos casos coincidimos en las apreciaciones. Tuvieron la oportunidad de conocer la Rueda del Whisky que no es más una tabla de los derivados químicos de los sabores y olores. De esta misma le dedicare más adelante un escrito explicando un poco más sobre ella, como utilizarla y un ejemplo que puedan bajar e imprimir para Uds. Luego olfateamos el whisky, muy importante, con la boca abierta (siempre recordar esto para evitar que el alcohol nos bloquee los sentidos olfativos) y empezamos a definir cada uno de los olores que pudiésemos identificar, aunque al principio sean muy pocos y simples. Luego un primer trago, pequeño, para pasarlo por toda la boca, de un lado al otro, de adelante hasta atrás, varias veces y así sacarle el máximo de información a este primer intento. Por supuesto, al éste estar puro, se presenta un tanto difícil de catar debido a su alto contenido alcohólico y que todavía no le aplicamos agua para abrir sus aromas y sabores. Se registran unas notas preliminares, las cuales posiblemente en el segundo proceso de cata cambien, se le agreguen descripciones nuevas o se reafirmen las anteriores. Luego pasamos a la segunda parte de la cata, agregar tres o cuatro gotas de agua, con las cuales buscamos abrir más el aroma y los sabores. En esta mezcla de agua y whisky nos aventuramos por segunda vez y nos enfrentamos al proceso de cata, pero ahora con aromas suavizados y sabores un tanto diluidos de forma que nos permita acceder a otras características que anteriormente no tuvimos oportunidad de reconocer. Efectivamente así fue, se logró disfrutar aún más del olor y del sabor en cada uno de los whiskies, en esta oportunidad pude observar que para mis invitados fue la oportunidad de reafirmar su posición en cuanto a cada uno de los whiskies, es decir su complejidad en olores y sabores y a la vez si el mismo es o no de su preferencia o gusto. Sobre los whiskies que tuvimos oportunidad de catar este día, en lo personal ya los conocía de oportunidades anteriores, lo cual me permitió hacer con mayor facilidad y disfrute, la descripción de los mismos. Para mis invitados algunos de ellos fueron descritos como muy ricos y complejos, pero otros fueron catalogados de muy fuertes y picosos. Disfrutamos de una velada espectacular, previamente había preparado un estofado de carne con chorizo dulce tipo italiano, acompañado de arroz blanco y ensalada de tomates Sherry con queso mozzarella con una aderezo de vinagre de chocolate y aceite de Oliva. Como Uds. podrán entender, no podía dejarlos ir con el estómago vació.

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Por ahora me despido y hasta la próxima cata o próximas notas. ¡Salud o “slainte mhath”!
Alvaro.

Comments
7 Responses to “Primera cata en familia.”
  1. Agradecido estoy por la visita de la familia y de haber compartido con ellos en esta experiencia , ademas de esperar que pronto cuente con mas miembros de la familia y amigos que disfruten de esta pasión por el Whisky. Slainte Mathth !

  2. Justo E. Farías Osorio dice:

    La verdad que fue una experiencia interesante y enriquecedora. pensamos que pasamos de “bebedores sociales” a “interesados por la variedad” y en ese despertar de sabores, frente a una bebida que suponíamos conocer mucho, quedamos gratamente sorprendidos. Disfrutamos mucho la velada y de las atenciones de los anfitriones

    • El placer fue nuestro. Todos nos enriquecemos con estas experiencias, donde algunos descubren nuevos sabores, aromas y conocimientos en general. Otros descubren y aprenden mas sobre el proceso de catas como tal y las expectativas de lo que en ella participan. En conclusión, siempre es una experiencia donde ganar y ganar es la constante entre todos los participantes. Gracias por compartir con nosotros y desde ya, los estamos esperando para una próxima oportunidad. Un fuerte abrazo y Slainte Mahth !

  3. Gonzalo Puigbo dice:

    Un buen comienzo a un buen camino, mi querido compadre! Me encanto muchisimo el relato de la primera cata con la familia Farias. Yo espero poder disfrutar una noche de cata y poder saborear, olfatear y disfrutar todos esos maravillosos whiskeys.

    Salud,

    Gonzalo

  4. Manuel Pachano dice:

    Eres un genio mi pana, felicitaciones. Espero que algún día podamos disfrutar de una Cata tan buena como la que nos cuentas. Seguro de tus habilidades y conocimientos se pronostica el éxito total y absoluto. Dios te bendiga, te deseo lo mejor de lo mejor. Saludos.

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